Чем богат картофель: Картофель – полезные свойства, состав и противопоказания – Чем богат картофель? Пищевая ценность и ее влияние на наш организм

Содержание

Чем богат картофель? Пищевая ценность и ее влияние на наш организм

Часто мы находимся в поиске информации о том, чем же полезны те или иные продукты питания для нашего организма. Нам интересно, чем богаты манго и филе лосося, мясо краба или инжир. Но мы порою мало уделяем внимания той пище, которая попадает к нам на тарелку едва ли не каждый день. А ведь именно она определяет то, насколько полноценное питание получает наше тело. Сегодня мы поговорим о продукте, который у нас, славян, иногда называют еще «вторым хлебом». И это действительно так: будь то лето или зима, огромный мегаполис или скромная деревушка, на столах с завидной частотой появляется любимейший наш продукт – картофель. Пищевая ценность такого до боли знакомого нам овоща на самом деле очень важна. Он не просто выполняет роль еды, которая утоляет голод, но еще и наполняет нас энергией, витаминами и даже способен по-настоящему лечить.

Здоровая еда

Здоровое питание в первую очередь зависит от того, насколько оно сбалансировано. Нужно составлять меню таким способом, чтобы ингредиенты выгодно дополняли не только вкусовые качества друг друга, но и химический состав. При недостаточном пополнении витаминов или других полезных веществ в организме можно не только ощутить ухудшение самочувствия, но и серьезно заболеть.

картофель пищевая ценность

Также следует уделять огромное внимание тому, что же мы едим. Продукт должен быть качественным, свежим, правильно храниться и готовиться. Несоблюдение правил может превратить любую, даже самую обычную еду, в яд для нашего организма. Давайте уделим немного времени тому, что же представляет собою картофель. Пищевая ценность, химический состав, его польза и вред для нашего организма, как правильно употреблять этот продукт в пищу — вот основные вопросы, которых мы коснемся сегодня.

Он заряжает энергией

Картошечка – безусловный лидер по содержанию крахмала. А ведь он не только способствует мягкому пищеварению, но и расщепляется под воздействием ферментов на полисахариды. Это именно они дарят нам силу и энергичность. Следует знать, что в клубнях поздних сортов (зимних), содержится крахмала больше, чем в ранних. Но это не единственный элемент, которым богат картофель. Пищевая ценность этого продукта обусловлена и содержанием белков, а значит, и аминокислот, которые нужны нам для омоложения организма, с их помощью наше тело отстраивает новые клеточки. Среди них — протеин, альбумин, глобулин и пептон. По содержанию протеина картошка лишь немного уступает мясным продуктам и яйцам.

Минералами

Химический состав картофеля насыщен макро- и микроэлементами, богат витаминами. Среди минеральных веществ лидируют калий — 427 мг, фосфор — 58 мг и магний — 22 мг из расчета на 100 г клубня. Для полноценного насыщения организма этими элементами взрослому человеку достаточно съедать 300 г картофеля в сутки.

химический состав картофеля

Химический состав картофеля также включает:

  • холин – 13 мг;
  • кальций – 11 мг;
  • натрий – 6 мг;
  • железо – 0,8 мг;
  • селен – 0,4 мг.

В числе микроэлементов присутствуют цинк, медь, бром, кобальт, бор, марганец, йод и множество других.

И витаминами

Картофель обладает высоким содержанием витаминов, особенно много в нем аскорбиновой кислоты (витамина С) — 11 мг на 100 г продукта. Именно благодаря ему странам Европы удалось в свое время победить эпидемию цинги. Также богат он и витаминами группы В — В1, В2, В3, В6 и В9. В клубнях есть и витамин К, а его в растительной пище можно встретить далеко не всегда. Ценность его очень важна – он поддерживает состояние крови, да и всю сердечно-сосудистую систему в целом, в норме.

польза картофеля

Влияние на организм

У сырого картофеля питательная ценность гораздо выше, чем у прошедшего термическую обработку. Большинство витаминов разрушаются в процессе приготовления, потому нужно стараться готовить блюдо максимально быстро. Свежий сок картофеля обладает целительными свойствами и полезен для системы пищеварения: он способен излечивать гастрит и даже язву. Блюда из картошки нормализуют работу желудка, кишечника и обладают мягким мочегонным действием. Его положительное влияние на состояние сердца и сосудов также очень велико.

питательная ценность

Польза картофеля заключается и в способности заживлять любые раны, язвы и ожоги. Натрите немного сырой картошечки на мелкой терке и приложите к ожогу (ранке), уже через несколько таких «сеансов» любая, даже самая сложная рана начнет затягиваться, а от ожога не останется и следа. Пары отварной «мундирки» очень полезны при заболеваниях верхних дыхательных путей.

Польза, а не вред

Основная концентрация полезных веществ у клубня — под кожурой. От них мы, как правило, избавляемся, потому и лишаем себя большинства микроэлементов, которыми так богат картофель. Пищевая ценность его будет значительно выше, если готовить его с кожурой. Это не всегда возможно применить к поздним сортам картофеля, потому как шкурка у них достаточно плотная, а вот к молодому – вполне. Тщательно промойте картошечку и в таком виде варите или запекайте. А еще небольшие клубеньки картошки гораздо полезнее крупных, да и готовятся намного быстрее. Старайтесь не заливать очищенную картошку водой, лучше сразу же ее готовить. Большинство витаминов легко вымываются и растворяются в воде.

Не употребляйте в пищу картофель, который имеет зеленоватые пятна на кожуре или успел прорости. Такие клубни насыщены соланином – веществом, которое опасно для здоровья. Если вы заметили, что картофель начал прорастать – избавьтесь от росточков и уберите его в прохладное место (холодильник или подвал).

Как видите, пользу для нашего организма приносят не только заморские продукты, но и наши, такие родные и всеми любимые. Будьте внимательны к своему здоровью, и оно непременно ответит вам благодарностью. Здоровья вам и вашим близким!

Самый питательный овощ — Картофель

Сырой картофельКартофель — многолетнее растение семейства паслёновых.

Это пожалуй, один из самых любимых и популярных продуктов во всем мире, недаром его зовут вторым хлебом.

Картофель можно варить, жарить и печь, делать из него множество различных блюд, от салатов до котлет.

Но мало того, что он очень популярен, он как оказалось ещё и полезен.

Его часто применяют в диетическом питании и в народной медицине. Обо всех его свойствах речь и пойдёт в этой статье.

Полезные свойства продукта

Картофель содержит калий, что благотворно влияет на вывод излишней влаги и солей из организма.

Это способствует обмену веществ, в связи с этим картофель принято считать особо ценным продуктом при диетическом питании.  

Картофель при запекании сохраняет наибольшее количество своих полезных свойств.

Его советуют употреблять при повышенном давлении, атеросклерозе и проблемах с сердцем, в частности, при сердечной недостаточности.

Благодаря тому, что этот представитель семейства паслёновых содержит много углеводов, он обладает достаточно высокой энергетической ценностью, приблизительно в 2,5-3 раза больше, чем у остальных овощей.

Склонным к излишнему весу надо соблюдать меру в своём пристрастии к этому корнеплоду. Впрочем, и всем остальным не следует слишком злоупотреблять картофелем.

Крахмал, содержащийся в нём, в чистом виде плохо перерабатывается организмом человека, и в связи с этим специалисты советуют есть картошку не чаще чем 2-3 раза в 8-10 дней. 

В то же время, картофель очень полезен при борьбе с недугами пищеварительной системы человека.

Свойства продукта

Его основное отличие от остальных продуктов в том, что этот овощ способен оказывать благотворное воздействие на пищеварительный тракт, что особо важно людям, страдающих от повышенной кислотности. 

Кроме крахмала картофель содержит белки, аскорбиновою кислоту и различные витамины.

Хотя их содержится не очень много, но благодаря их гармоничному сочетанию в наш организм поступает нужное количество таких веществ.

Полезные вещества

Содержание витаминов

  • Высокая ценность картофеля и его полезные свойства также обусловлены тем, что в нём содержится весьма приличное количество витамина С — в 100 г продукта содержится примерно 16 мг аскорбиновой кислоты. Ведь именно благодаря витамину С наш организм успешно борется с простудными и вирусными заболеваниями, повышая сопротивляемость организма к внешним воздействиям. 
  • Витамины группы В, которые входят в состав картофеля благоприятно влияют на состояние нервной системы.
  • Витамин К помогает в борьбе с атеросклерозом и способствует улучшению сосудистой системы. 
  • Витамин Е восстанавливает клетки. 
  • Помимо этого он содержит также витамины А
    и Р.

Макроэлементы

Среднее содержание макроэлементов в 100 г картофеля:

Микроэлементы

Среднее количество макроэлементов в 100 г продукта:

Кому полезен картофель?

В отличие от большинства иных продуктов, в состав которых входит белок, картофель способен Кому можно картофель?оказывать на человеческий организм ощелачивающее воздействие. Это весьма хорошо для людей, страдающих от высокой кислотности.

В то же время этот корнеплод проявляет все свои целебные свойства при борьбе с гастритами, язвами желудка и кишечника. 

В связи с тем, что в состав картофеля входит большое количество углеводов, он обладает достаточно высокой калорийностью. Картофель вообще является одним из лидеров по калорийности среди овощей.

А наличие такого важного и полезного элемента, как витамин С, который содержится в картофеле даже в большем количестве, чем в капусте или клюкве делает его, особенно полезным.

Противопоказания и вред

Употребление в пищу даже слегка зеленых проросших плодов картофеля категорически не рекомендуется.

Данные показатели свидетельствуют о наличии в клубнях соланина — это ядовитое соединение, которое при попадании в человеческий организм способно вызывать проблемы с дыхательной системой, а также головную и мышечную боль, спазмы и расстройство желудка.

Полезных свойств картофеля также не найти в чипсах и картошке фри.

По исследованиям ученых, во время приготовления картофеля при температуре выше 125 °C способно образовываться опасное химическое соединение акриламид.

Оно входит в состав пластмасс, различных красок, клея и табачного дыма и способствует развитию определённых видов онкологических заболеваний.

Пациентам с сердечными проблемами, постоянно принимающим бета-блокаторы, также нужно уменьшить потребление продуктов с повышенным содержанием калия.

Это связано с тем, что данные медицинские препараты могут вызывать существенно повышение уровня этого химического элемента в организме.

Чрезмерное количество калия представляет большую опасность людям с больными или плохо работающими почками, которые не могут его полностью переработать.

Видео: «Вся правда о картофеле»

Калорийность и питательная ценность

Когда идёт речь о калорийности любого продукта, то имеется в виду содержание калорий в 100 г его съедобной части.

Что касается картофеля, то в нем содержится 77 кКал, что достаточно много.

Однако обычная порция картошки в 200-300 г вполне входит в диетическую норму, даже при условии, что дополнительно к ней будет идти продукт, содержащий повышенное количество калорий.

Питательная ценность 100 г картошки следующая: 

белки1,8 г
жиры0,35 г
углеводы6,3 г
пищевые волокна1,6 г
органические кислоты0,18 г
насыщенные жирные кислоты0,2 г
ненасыщенные жирные кислоты0,2 г
моно и дисахариды1,1 г
крахмал17 г
зола1,15 г
вода77,9 г

 

Так что в варёном виде показатели картофеля калорийности не выходят за пределы нормы и даже человек, желающий сбросить вес, может себе позволить иногда съесть тарелку отварного картофеля или пюре.

Конечно, если туда добавить сливок 20% жирности, яйцо, сливочное масло, то показатели калорийности такого блюда значительно повысятся, и оно уже не будет таким безобидным.

Запеченный картофельА вот картошка фри действительно перекрывает все показатели по калорийности. Вам говорят правду и вы не ошибаетесь, что картошка фри в 4,5 раза калорийней, картофеля, приготовленного традиционным способом.

Обычная порция картошки фри содержит в себе около 345-350 кКал! Соответственно в такой картошке содержание жира и углеводов значительно больше.

Картофель по-деревенски не уступает по содержанию калорий картофелю фри. В небольшой порции картофеля по-деревенски содержится 315 кКал, белков — 5 г, жиров — 16 г, углеводов — 38 г.

Одним из самых известных блюд, приготовленным из картофеля являются зразы. Их энергетическая ценность на 100 г составляет 189,7 кКал, в среднем вес порции около 100-150 г. Пищевая ценность этого блюда, белки — 4,5 г, жиры — 12,4 г, углеводы — 16 г.

Полезно знать

Как выбрать правильный картофель

При выборе картофеля, как для текущего использования так и для длительного хранения следует особое внимание обращать на внешний вид продукта.

Корнеплоды должны быть сухими, без ростков и следов механических поражений, и гнили.

Лучше всего корнеплоды среднего размера, так как покупая слишком большие есть риск приобрести продукт с высоким содержанием химикатов. Идеальным размером считаются плоды 5-7 см в диаметре.

Покупая картофель в зимнее время, нужно опасаться мерзлого корнеплода, отличить его очень трудно, но главным признаком является чуть мягкие бока.

Выбирая продукт для жарки, надо выбирать сорт с высоким содержанием в нём крахмала.

Это можно определить, попросив продавца разрезать картошку. После соединить две части, если они склеились, то крахмала там достаточно много.

Видео: «10 интересных фактов о картофеле»

Как правильно хранить корнеплоды

Картофель лучше всего хранить в погребеСамым лучшим местом для длительного хранения данного продукта является подвальное помещение.

Также картошку можно хранить в ящике, лучше всего деревянном, в тёмном проветриваемом месте, при умеренном температурном режиме. 

Высокая температура и яркий свет заставят картофель прорастать, а это убивает его полезные свойства.

От заморозков он может промерзнуть и начать гнить.

Слишком сырые условия, также вызывают гниение овоща. 

Деревянный ящик с отверстиями для вентиляции, хранимый на балконе — вот идеальное место для хранения запасов картошки в городских условиях.

В зимнее время, когда случаются сильные морозы его надо заносить домой, а когда настаёт оттепель — обратно на балкон.

Сферы использования картофеля

В промышленности картофель широко используют для изготовления спирта. Из 170 кг крахмала можно получить до 115-125 л спирта.

Картофель, особенно малопригодный к употреблению в пищу человеком, используют как корм для скота.

В домашнем хозяйстве сфера применения картофеля это прежде всего — кулинария. Из него можно приготовить массу полезных и вкусных блюд.

Картофельные очистки тоже найдет своё применение у дачников, ведущих хозяйство. Они широко используются в качестве натуральной минеральной подкормки почвы.

Сырой, отварной картофель, а также картофельный сок широко используют в народной медицине.

Заключение

Картофель — очень полезный корнеплод, из которого готовят большое количество вкусных блюд.

При его употреблении необходимо учитывать следующие факторы:

  • Этот продукт является достаточно калорийным.
  • Картофель полезен при язвенных заболеваниях желудка.
  • Этот корнеплод содержит витамины и минералы в идеальном сочетании, хотя их не очень много.
  • Картофель не рекомендован лицам принимающим сердечные препараты.
  • Картофель фри содержит много калорий и мало витаминов, так как они теряются при термообработке.
  • Самый полезный картофель — в печёном виде.
  • Категорически не рекомендовано употреблять зелёный картофель, так как он содержит ядовитое соединение — солонин.
С этой статьей также читают такой материал: Нефедов Василий Александрович

Аллерголог, Иммунолог

Проводит осмотр и консультации пациентов по вопросу укрепления иммунитета при различных нарушениях в функционировании организма. Также проводит полную комплексную диагностику на наличие аллергии и назначает лечение на основании результатов.Другие авторы
Комментарии для сайта Cackle

Чем полезна картошка 🚩 в каком виде можно есть картошку худеющим 🚩 Продукты питания

Полезные свойства картофеля

Картофель не только служит для приготовления вкуснейших блюд, но и весьма широко применяется в народной медицине. Он в разных видах успешно используется в борьбе с целым рядом недугов. Картофельный сок лечит гастрит, дискинезию желчевыводящих путей, язвенную болезнь желудка. Печеный картофель показан при сердечной недостаточности, повышенном артериальном давлении, для общего очищения организма, нормализации работы щитовидной железы.

В картофеле содержится множество полезных для здоровья веществ, а именно:

— витамины В, РР, С, Е, К, В2, В6, В3;
— аминокислоты;
— фолиевая кислота;
— каротиноиды;
— калий;
— фосфор;
— магний;
— железо;
— цинк;
— бор и т.д.

А такой незаменимый и полезный элемент, как витамин С, содержится в картофеле даже в большем количестве, чем в капусте и клюкве. Именно благодаря витамину С организм справляется с простудой, вирусными заболеваниями, повышается иммунитет. Все витамины группы В благотворно влияют на состояние нервной системы. Витамин К участвует в борьбе с атеросклерозом, укрепляет стенки кровеносных сосудов. А витамин Е участвует в восстановлении клеток.

Микроэлементы – цинк, бор, магний, помогают восстанавливать нервную систему, калий – самый лучший помощник в функционировании сердечно-сосудистой системы, фолиевая кислота помогает улучшить обмен веществ, поддерживает работу щитовидной железы.

Ни в коем случае нельзя использовать позеленевшие клубни, потому что в них содержится вредное вещество – соланин, а также большое количество нитратов.

В каком виде лучше есть картошку?

Но мало знать о полезных свойствах картошки. Она должна быть еще и правильно приготовлена. В каком виде ее употребить, чтобы получить максимальную пользу?

Конечно же, самая полезная картошка – запеченная. При этом виде ее приготовления сохраняются все витамины и полезные вещества. Лучше запекать картофель в мундире, завернув в фольгу.

Следующий способ приготовления, тоже не обременительный — отваривание картошки в мундире. Витаминов в ней сохраняется меньше, чем при запекании, но калия и клетчатки все равно много.

Третий способ – отварить очищенный картофель. Но делать это нужно правильно: в кипящую воду опустить очищенные клубни и, доведя до кипения, варить на среднем огне, посолить за пять минут до готовности. При этом данный овощ меньше разварится и сохранит наибольшее количество полезных веществ. Идеальный вариант – готовить картофель на пару.

Считается, что от картофеля полнеют. Но, несмотря на большое содержания крахмала, картофель имеет низкую калорийность, и если не сочетать его с маслом и мясом (от этих продуктов человек набирает вес), можно не опасаться за фигуру.

Еще можно сделать картофельное пюре, тоже полезный вариант, особенно для тех, кто страдает нарушениями желудочно-кишечного тракта. Конечно, пюре должно быть не слишком густым, и разводить его нужно не молоком, а картофельным отваром.

Можно приготовить и картофель-фри, но, чтобы блюдо было менее вредным, порезанные соломкой клубни нужно сбрызнуть нерафинированным растительным маслом и запечь до готовности в духовке.

В жареной картошке, какая бы вкусная она ни была, содержится минимальное количество витаминов и микроэлементов, зато она насыщена жирами. Поэтому нельзя сказать, что это полезный продукт. И, конечно, не следует употреблять картофель в виде чипсов. Ведь помимо жира, в них содержится непомерное количество соли, ароматизаторов и канцерогенов.

Независимо от способа приготовления, картофель – полезный, богатый витаминами и микроэлементами овощ, без которого немыслима кулинария. Поэтому с уверенностью можно сказать, что картошка – исключительно полезный продукт.

Все о картофеле и его свойствах • INMYROOM FOOD

Картофель является универсальным и очень популярным продуктом. Вряд ли среди ваших знакомых окажется человек, не пробовавший картофель в самых разных блюдах. 

Он прекрасно подходит для приготовления супов, из него готовят различные пюре и просто жарят, могут запекать на костре, а также подавать в качестве закусок со специями. В нем сочетается удивительная простота и неповторимая изысканность. 

Немного истории 

Родиной картофеля считается Южная Америка. Индейцы не только употребляли его в пищу, но считали его одушевленным творением и поклонялись ему.

В старинных книгах середины XVI столетия есть упоминания о картофеле, где его называли «папас», особым видом земляных орехов. Описывалось, что при варке они становятся мягкими, как запеченный каштан. А еще писали, что кожура земляных орехов не толще кожуры трюфеля. Итальянцы даже прозвали картофель клубнями «тартуффолли». Затем немного упростили и стали называть «тартофель».

Есть версия, что в России название картофель появилось от немецких слов «крафт» («сила») и «тойфель» («дьявол»). Это объясняется тем, что поначалу корнеплод совсем не воспринимали как в Европе, так и в России. И только со временем этот продукт распробовали и стали использовать при приготовлении десятков различных блюд.

Полезные свойства картофеля

Кроме того, что из картофеля получаются невероятно вкусные блюда, он является источником весьма полезных элементов. В нем содержится целая гамма витаминов: А, В1, В2, B3, B6, B9, С, E, H, К, PP. Но и это еще не все. В картофеле обнаружили никотиновую, щавелевую, лимонную, яблочную и пантотеновые кислоты. Также в нем есть железо, фосфор, магний, натрий, кальций и калий. Причем последнего более всего, что очень важно для здоровья сердца. Картофель состоит из воды, крахмала, клетчатки и других полезных для человека элементов и веществ.

Содержание белка в нем может соперничать с молочными и яичными белками. Молодой картофель отличается повышенным содержанием витамина С.

Рекомендуется в день съедать примерно 300 граммов картофеля, чтобы обеспечить дневную норму человека калием, фосфором и углеводами.

Крахмал, который содержится в клубнях картофеля, способствует снижению уровня холестерина в крови и печени. А тем, кто страдает почечными болезнями, помогает выводить лишнюю жидкость из организма благодаря высокому содержанию солей калия.

Наиболее полезным считается картофель, приготовленный с кожурой (отварной, запеченный). Так сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Картофель в кулинарии — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 24 февраля 2015; проверки требуют 5 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 24 февраля 2015; проверки требуют 5 правок. Разнообразие блюд из картофеля.

Картофель — один из самых распространённых овощей. Его варят как очищенным, так и неочищенным («в мундире»), готовят на углях или на пару, тушат, жарят во фритюре (см. картофель фри) и без него (см. жареный картофель). Картофель используется как в простых, так и в изысканных блюдах. Картофель используется для приготовления супов, основных блюд, закусок вроде чипсов, дижестивов и даже десертов.

Традиционно в кулинарии используются свежие клубни, но в последнее время наблюдается рост доли консервированных и (химически) обработанных продуктов в западных странах.

Содержание питательных веществ и витаминов картофеля в значительной степени зависит от способа приготовления. В частности, его энергетическая ценность, не очень большая по сравнению с другими крахмалсодержащими продуктами, может быть значительно повышена, если его готовить с добавлением жиров. Содержание витаминов определяется, в первую очередь, способом тепловой обработки. Поэтому правильный выбор способа приготовления является непременным условием приготовления питательного и вкусного блюда из картофеля.

Содержание питательных веществ (на 100 граммов продукта)
Способ приготовленияЭнергетическая ценность
kcal
Вода
g
Углеводы
g
Жиры
g
Белки
g
Сырой8078,018,50,12,1
Отваренный мундире7679,818,50,12,1
Отваренный без кожицы7281,416,80,11,7
запечённый(до корочки?)9973,322,90,12,5
Пюре10678,415,24,71,8
обжаренный15764,327,34,82,8
во фритюре26445,936,712,14,1
Чипсы5512,349,737,95,8

В сыром картофеле крахмал содержится в форме, устойчивой к пищеварительными ферментам. Под действием температуры порядка 50 °C амилоза набухает и приводит к разрыву зёрен крахмала, делая их менее устойчивым к ферментам. При повторном охлаждении (например, для приготовления салата) доля устойчивого крахмала возрастает.

Энергетическая ценность ста граммов отваренного в мундире картофеля составляет 76 килокалорий, что равноценно аналогичному количеству кукурузной каши, банану, но проигрывает равному количеству сухой фасоли (115), макаронным изделиям (132), рису (135) и хлебу (278). Энергетическая ценность картофеля, приготовленного в жире многократно возрастает (до 7 раз для чипсов). Причиной подобного явления является впитывание картофелем жиров, а также частичная потеря воды[1].

Приготовление в воде приводит к потере водорастворимых веществ, в частности витамина C, особенно при варке очищенного картофеля. При варке в течение 25-30 минут в кипящей воде, очищенный картофель теряет до 40 % витамина С, неочищенный — до 10 % (в последнем случае содержание витамина С составляет 13 мг на 100 г картофеля[1]). Другие способы приготовления ещё сильнее влияют на содержание витаминов группы B и С; пюре теряет до 80 %, приготовленное во фритюре блюдо — 60 % витамина С.

Продолжительная тепловая обработка в присутствии жира, в особенности во фритюре, может привести к образованию акриламида, известного канцерогена.

Большинство рецептов картофельных блюд требует предварительной очистки клубней. В кожице и глазках содержится алкалоид соланин. Чистка позволяет избавиться от него, а также от незрелых частей клубня. Чистка картофеля является трудоёмким процессом, что объясняет разнообразие различных инструментов для чистки и нарезки. Картофельные очистки также могут быть использованы в пищу, например для приготовления закусок, хотя обычно они просто выбрасываются.

Способ нарезки во многом определяется фантазией повара и размером клубней. Крупные клубни нарезают соломкой, кубиками, брусочками, стружкой; средние клубни — дольками, кружочками, стружкой, для точки бочоночком, а также приготовления отварного картофеля, картофельного пюре, картофельных котлет, зраз и запеканок. Считается, что форма нарезки влияет на вкус блюда.

Существует множество приспособлений для нарезки картофеля. Большое значение имеет материал. До широкого внедрения нержавеющей стали и пластмасс окисление ножа было серьёзной проблемой.

  • Старинное приспособление для нарезки клубней.

  • Приспособления для нарезки фритов в двух положениях.

  • Промышленная модель.

  • Электрическая модель.

Какие витамины есть в картошке и в чем ее польза

В статье рассказываем, какие витамины в картошке. Вы узнаете, чем полезен корнеплод, и каков его химический состав. Вы поймете, как сохранить витамины при термальном обработке овоща и в каком виде его лучше употреблять.

Химический состав картофеля

Картофель — корнеплод, который называют “вторым хлебом”. Из него готовят первые и вторые блюда, добывают крахмал. В старину его воспринимали как десерт. Картошку жарят, запекают, варят, тушат, готовят на пару.

Многие считают картофель мало полезным овощем, полагая, что большую часть его составляет крахмал. Такое представление не совсем верно: в клубне только 18% крахмала. Картофель также содержит витамины, позволяющие укрепить организм, если включать корнеплод в рацион.

Витамины

Рассмотрим, какие витамины есть в картофеле. Свежий клубень содержит много полезных веществ, с помощью которых мы можем поддержать здоровье. Сколько витаминов в картофеле зависит от того, в какой среде овощ был выращен, и применялись ли химикаты для удобрения и борьбы с вредителями. В связи с этим старайтесь приобретать корнеплоды у фермеров или в частных хозяйствах.

Таблица витаминов в картошке содержит данные о количестве полезных веществ в 100 г сырого овоща.

Таблица витаминов в картошке содержит данные о количестве полезных веществ в 100 г сырого овоща.

Название Количество, мг
В1 0,13
В2 0,08
В3 1,7
В5 и В6 0,3
С 20
А 0,2
Е 0,1
РР 1,3

Учитывая, какие витамины содержатся в картофеле, и их присутствие в клубнях в незначительном количестве, пользователи могут подумать, что корнеплод мало полезен, и без него в рационе можно обойтись. Однако наличие в составе витаминов группы В и С делают овощ незаменимым в меню. Эти соединения необходимы для крепкого иммунитета и нормального пищеварения.

Данные, приведенные в таблице, отвечают на вопрос, какие витамины есть в сыром картофеле. При термической обработке часть полезных веществ распадается. Какие витамины сохраняются в картошке вареной, зависит от способа ее приготовления. Диетологи рекомендуют варить и запекать корнеплоды в кожуре: так овощ сохраняет максимум полезных соединений. Витамины в жареной картошке почти отсутствуют, а калорийность резко возрастает за счет жиров, используемых при жарке.

Состав витаминов в картофеле зависит от нескольких факторов: сорта корнеплода, способа его выращивания, хранения и приготовления.

Микро- и макроэлементы

Кроме витаминов, картофель содержит макро- и микроэлементы.

Название Количество, мг
Калий 570
Фосфор 60
Хлор 60
Сера 30
Магний 24
Кальций 10
Натрий 5
Железо 0,1
Цинк 0,35
Марганец 0,17

В руководствах по диетологии источниками калия называют абрикосы, цитрусовые. Однако картофель в 2 раза превышает их по содержанию калия. Но многие витамины и минералы в картошке при варке не сохраняются.

В частности, калий окисляется и превращается в щелочи. Однако, ежедневно потребляя 200 г картофеля, можно частично обеспечить организм этим элементом.

Наличие в картошке калия, натрия и хлора поддерживает электролитный обмен на клеточном уровне. Фосфор в составе корнеплода нужен для функционирования мозга. Магний обеспечивает нормальную работу нервной системы.

Остальные минералы присутствуют в картофеле в незначительном количестве и не могут в достаточной мере обеспечить потребности организма.

Пищевая ценность

Пищевая ценность картофеля определяется не только тем, какие в нем витамины, и чем они полезны. Корнеплод содержит и другие ценные вещества.

Название Количество, г
Вода 78
Белки 2
Жиры 0,4
Углеводы 16
Пищевые волокна 1,4
Крахмал 15
Зола 1
Жирные кислоты 0,2

Реклама

Несмотря на то, что картошка содержит много крахмала, ее калорийность всего 80 ккал на 100 г. Такой она сохраняется и после варки корнеплода, в запеченном клубне возрастает до 90 ккал. Жареная картошка самая калорийная и содержит 190 ккал.

Польза картофеля для организма

Картофель обладает множеством полезных свойств, которые помогают функционировать нашему организму:

  • укрепляет иммунитет;
  • замедляет старение;
  • нормализует работу нервной системы;
  • укрепляет волосы и ногти;
  • стабилизирует работу сердца, почек;
  • придает здоровый вид коже;
  • способствует выработке гемоглобина;
  • ускоряет обмен веществ;
  • стимулирует работу мозга.

Частично эти свойства сохраняются и при термической обработке.

Отварной картофель

Самым полезным считается вареный картофель в кожуре, поскольку в нем сохраняется больше всего витаминов. Картошка очищает организм от холестерина, помогает справляться с простудными заболеваниями, препятствует развитию опухолей. Ингаляции над вареными клубнями помогают быстро справиться с насморком и болями в горле

Готовя корнеплоды, важно знать, как сохранить витамины в картошке. Для этого свежий овощ вымойте и погрузите в кожуре в холодную воду. Доведите до кипения и варите на медленном огне. Остудите и очистите картошку. Так вы получите максимально полезный продукт.

Запеченный картофель

Печеный картофель рекомендуют при похудении. Он содержит всего 90 ккал, но во время приготовления сохраняет все полезные вещества. Он укрепляет стенки сосудов, помогает работе сердца.

Для запекания используйте продукт без добавления жиров. Последние увеличивают калорийность овоща и способствуют ожирению.

Картофельный сок

Полезными свойствами обладает и сок, выжатый из сырого картофеля. Он содержит все полезные вещества, которые есть в клубнях. Его рекомендуют как ранозаживляющее, противовоспалительное, общеукрепляющее и мочегонное средство.

Употребляйте сок с июля по февраль. В другое время в картофеле накапливается вредное вещество — соланин. Пейте только свежеприготовленный продукт: уже через 10 минут пребывания на воздухе он становится бесполезным.

Для лечения гастрита, язвы и других заболеваний ЖКТ пейте по 1 ст. сока 

ежедневно утром за полчаса до еды. Курс лечения составляет 10 суток, после чего сделайте перерыв еще на 10 дней.

Возможный вред картофеля

Полезными считаются только спелые клубни картофеля. В зеленых содержится вредное вещество — соланин, а витаминов и минералов почти нет, поэтому употреблять в пищу незрелый продукт не стоит.

Вред картофеля связан и с содержанием в нем углеводов и крахмала, которые после поступления в организм превращаются в глюкозу, повышают сахар в крови и откладываются в виде жира. В связи с этим картошка не рекомендуется людям с лишним весом и сахарным диабетом. Если вы хотите снизить вред от картофеля, выбирайте розовые или темные сорта овоща. Они содержат меньше крахмала.

Источник: https://anukapohudei.ru/vitaminy/v-kartoshke

Следите за самым важным и интересным в Telegram-канале Татмедиа

Картофель

      В значительных количествах картофель содержит  крахмал (в 100 г – 15-16,7 г), в несколько меньших – сахарозу (в 100 г – 0,6-0,78 г). 

     Интересно также и достаточно высокое как для наиболее распространенного растительного пищевого продукта содержание омега-3 ненасыщенных жирных кислот (9,3% их дневной нормы для человека), основу которых составляет линоленовая кислота (18:3).

 

 

     Содержание суммы пуринов в 100 г картофеля составляет 5% суточной нормы, что следует учитывать страдающим подагрой.

 

 

     Говоря о картофеле, нельзя не сказать о возможной опасности, которую таит в себе так называемый «зеленый» (позеленевший, т.к. хранившийся на свету) и проросший картофель.

     Такой картофель содержит соланин – стероидный псевдоалкалоид – достаточно токсичное для человека вещество.

     Псевдоалкалоид соланин при попадании внутрь вызывает воспаление слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта. А когда соланин всасывается в кровь, происходит сначала возбуждение, затем угнетение центральной нервной системы, а также разрушение эритроцитов. Выделяясь, соланин поражает почки и кожу, особенно при хронических отравлениях (при постоянном употреблении «зеленого» картофеля).
     В зависимости от количества соланина, попавшего в организм, острое отравление протекает с преобладанием или нервных явлений, или расстройств желудочно-кишечного тракта.
     Через несколько часов после поедания «зеленого» или проросшего картофеля отмечается общее подавленное состояние, слабость конечностей, расширение зрачков, слюнотечение. Затем появляется понос со зловонным запахом. Постепенно ухудшаются дыхание и сердечная деятельность. В результате отравление может привести к коматозному состоянию и даже к смерти.

 

 

     При варке картофеля соланин не разрушается, а только при жарке при температуре 150-170оС.

 

     И еще одно следует учитывать: картофель, пораженный фитофторозом, накапливает соланин (защитная реакция растения).

 

     Первая помощь при остром отравлении соланином. Промывают желудок, рот 0,1%-ным раствором марганцовки или взвесью активированного угля, после чего дают вяжущие средства: 1%-ный раствор танина, отвар коры дуба, и обволакивающие средства: отвар семян льна. Слабительные лучше давать солевые.

 

 

 

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о