Как правильно использовать специи и приправы: Специи, как использовать специи и приправы? – Правила использования специй и трав

Специи, как использовать специи и приправы?

Даже самый сочный, самый добротный кусок, скажем, мяса может быть пресным и невкусным, если его не посолить и не добавить соответствующих специй. И это касается не только мяса, а практически всех продуктов, из которых мы готовим различные блюда.

1Специи – это «изюминка» блюда, а повар, знающий в них толк, сравним с волшебником, который может превратить еду в настоящий кулинарный шедевр. Вспомните, у вас наверняка были случаи, когда вы пробовали довольно известное блюдо, которое и сами готовили не раз, но оно почему-то отличалось вкусом. Необычным, притягательным, сводящим с ума вкусом.

«Что вы сюда добавили?» — обычно следует вопрос. Специи! Все просто. Просто, да не очень. Надо знать, какие именно специи подходят к конкретным продуктам. Как правильно использовать специи. Нельзя исходить только из названий и мешать все подряд, готовя рыбу, мясо или овощи. Иначе блюдо можно не приукрасить, а испортить.

Выбор специй сейчас просто огромный и не каждая хозяйка знает, какие ингредиенты можно добавить, чтобы блюдо заиграло яркими красками. Повара- это ведь своего рода художники. Они играют красками, смешивают их, получая нужный оттенок, при этом зная, какие цвета сочетаются друг с другом.

Так и мы, находясь на кухне, должны знать сочетание наших «красок», красок, которыми мы «пишем» кулинарные изыски.

Давайте разберемся, какие же специи подходят к конкретным продуктам. Как правильно использовать специи и приправы? 

Начнем с мяса. Причем здесь надо учитывать его разновидности. Так как к кролику подойдет один вид специй, а к свинине совершенно другой. Но, по порядку.
Готовя блюдо из свинины, можно добавить: все виды перца, чеснок, лавровый лист, тмин, можжевельник, мелиссу, кардамон, шалфей, мускатный орех, базилик, семена сельдерея, розмарин и майоран.

 Предлагаем вам приготовить вкусное блюдо «Свинина по-нормандски».

Насчет шашлыка из свинины: не маринуйте мясо уксусом не добавляйте специи — это делает свинину жесткой. Приправы следует добавить уже в готовое мясо. Но лучше всего замочить мясо крупными кусками в луковом соке без любых других добавок на пару часов.

Как мариновать шашлык правильно — разобраться в этом вам поможет статья по ссылке . http://www.sun-hands.ru/28kak_marinovat_shashlyk.html

К говядине лучше всего подойдут: орегано, базилик, розмарин, тархун, душистый перец, черный и красный перец, куркума, тмин, тимьян, кориандр, семена горчицы, майоран и гвоздика, соевый соус. 

7

Не переборщите, видите, сколько специй, поэтому чувство меры должно присутствовать. Но, как говорится, лучший советник- это опыт, который приходит со временем.

Есть масса интересных блюд из говядины, но не всегда у нас хватает времени, а порой и нужного набора продуктов. Чаще всего мы готовим нечто простое, но тем не менее вкусное и сытное. Как например «Котлеты из говяжьего фарша»

Телятина идеально сочетается с: тархуном, базиликом, розмарином, шалфеем, мятой. Не стоит добавлять слишком острые приправы, так как мясо диетическое.

Баранина приправляется любой зеленью, особенно петрушкой и базиликом. Специи для баранины — это кардамон, орегано, кинза, чабрец, кари, шафран, зира.

 Готовя нежнейшее блюдо из кролика, следует знать, что есть обязательные специи для этого диетического мяса: это черный перец, лавровый лист, лук и соль. Но можно использовать и проще говоря, вспомогательные, которых на порядок больше. Это: розмарин, орегано, базилик, петрушка, укроп, кориандр, тимьян, гвоздика, корица, лимон, чеснок, сельдерей, ягоды можжевельника

.

Если ваш мужчина охотник и порой радует вас трофеем в виде оленины, тогда следует знать, что готовя это мясо лучше всего использовать  тимьян, лавровый лист и молотый перец (как черный, так и красный). 

А если на вашем столе блюдо из кабанятины, тогда имейте в виду, что мясо самцов, особенно старых секачей, более жесткое, в период гона имеет неприятный запах. Для удаления этого запаха мясо перед приготовлением следует вымочить в 1-2 % -ном растворе уксуса в течение 2-4-х часов, в зависимости от величины куска. В качестве специй помимо соли, черного перца, лаврового листа, можно добавить хмели-сунели, толченый мускатный орех, жидкую горчицу.

 Кстати, насчет горчицы. Как выбрать правильно горчицу? Ведь выбор на рынке большой, а хороших и качественных продуктов мало. Узнать, какая горчица является хорошей, вам поможет ЭТА статья.

Переходим к птице. Как правильно использовать специи и приправы с птицей?

4Самое любимое и самое традиционное блюдо из курицы. Ножки, бедра, крылышки и филе лучше всего готовить с добавлением таких специй, как: перец. Он придаст остроту куриному мясу, но стоит знать, что перец следует добавлять в самом конце приготовления, поскольку в процессе тепловой обработки он может дать неприятную горчинку. Кроме перцев курице подойдут майоран, шалфей, розмарин, базилик, тимьян и мята. Эти приправы можно использовать отдельно друг от друга или же составлять из них смеси. Перед самим приготовлением курицу нужно натереть этими травами и оставить на некоторое время замариноваться.

Куркума, орегано, имбирь, карри

– тоже подходящие для куры специи.

Порадуйте близких, приготовьте на ужин «Курицу по-тайски, с овощами».

А можно приготовить салат. На сайте «Солнечные руки» вы найдете рецепт «Салат с курицей, орехами и яблоками».
Вкусные блюда получаются из гуся. Если отваренное мясо использовать для холодных закусок, то его варят с классическим набором специй, в который входят соль, перец горошком, лук, коренья (морковь и петрушка).

Более ароматное мясо получается, если во время варки в бульон добавить мускатный орех, майоран, базилик или розмарин.

Если вы решите запечь или пожарить мясо гуся, то для улучшения вкуса тушку перед термической обработкой натрите солью и перцем. Внутрь гуся положите лук, морковь и обязательно добавьте майоран. Считается, что именно эта пряная трава лучше всего подходит к гусиному мясу.

К утке

подойдут кардамон, бадьян, корица и, конечно же, перцы. А вот зира может испортить вкус. Он будет скорее напоминать плов, но не как не сочное мясо утки.

Универсальным вариантом для приготовления индейки послужат: тимьян, розмарин, шалфей, черный перец. В сочетании с цитрусовыми можно использовать молотую корицу. Если вы предпочитаете более острые приправы, попробуйте карри. Также с мясом индейки хорошо сочетаются кориандр, чабер и базилик.

Интересный салат «С кускусом и индейкой», рекомендуем попробовать.

5Рыба – кладезь витаминов и не заменимый продукт на столе. Рыба различных видов хорошо сочетается с лимоном, лаймом, зеленью и кореньями петрушки, сельдерея, пастернака. Также рыбу готовят с зеленью и семенами укропа, эстрагоном, базиликом, розмарином, анисом, майораном, фенхелем

. Проверенная приправа для рыбы – черный, душистый и красный перец. В качестве разнообразия можно использовать тмин, кориандр, мускатный орех, орегано,  карри. Подходят к блюдам из рыбы лук, чеснок, шалфей, горчица белая, тимьян, лавровый лист, мята перечная и мелисса.

Советуем вас приготовить такое блюдо, как «Рыба с картошкой по нежному», очень вкусно.

В вареную рыбу хорошо добавить такую тройку- кардамон, тмин и шафран.

Подходит кардамон и для жареной рыбы, но уже в сочетании с красным перцем. А в заливное для рыбы- кардамон с майораном.

Мясо, птица и рыба- это конечно безумно вкусно, полезно и аппетитно. Но без овощей, в которых содержится клетчатка нам также не обойтись. Добавив определенные специи к овощам можно получить совершенно иной вкус, сменив привычный аромат на нечто пикантное.

6К овощам подходят: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.

Овощи незаменимы также для тех, кто решил скинуть лишний вес или позаботиться о своем здоровье, избавившись от вредных, жирных продуктов.

Рекомендуем почитать статью «Разрабатываем меню, чтобы похудеть».

Необычный, приятный вкус можно получить, если добавить определенные специи к выпечке. В кондитерские изделия принято добавлять кардамон. Им ароматизируют тесто для оладий, печенья, пряников, коврижек, булочек с изюмом, сладких пирогов.

Гвоздика, корица, бадьян, имбирь, душистый перец, апельсиновая цедра, анис-

все это тоже отлично идет к выпечке.

На заметку: розмарин — Это сильная специя, способная подавить другие, поэтому нужно ее использовать в небольших количествах. Розмарин при тепловой обработке не теряет своих свойств, эту пряность можно добавлять в самом начале готовки.

Лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в палочках и другие «крупные» специи также кладут в начале приготовления пищи. Черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон – в середине. Имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси – за пару минут до выключения огня.

Майоран можно назвать одной из популярных и универсальных специй. Так как его можно добавлять

Seamless texture with spices and herbsSeamless texture with spices and herbs

практически во все блюда. Используется в качестве приправы к мясным блюдам, супам, салатам, напиткам, придает пище особый аромат и вкус.  Особенно майоран подходит к жирным блюдам, имейте в виду.

И не забудьте про майоран, когда займетесь консервацией. Эта специя широко  употребляют при солении огурцов, томатов, кабачков, патиссонов и при квашении капусты.

Кстати для жирных блюд подходит также такая специя, как тимьян. Эта приправа способствует лучшему перевариванию пищи.

Важно! Тмин – это самостоятельная специя, она сочетается только с солью и перцем, поэтому остальные приправы пусть даже и витиеватым названием, с тмином не сочетаются.

Базилик также терпеть не может никакого соседства. Вместе с ним может быть только чеснок и все.

Как видите, несмотря на разнообразие специй и приправ, выучить, как правильно использовать специи, какие именно подходят к какому блюду, не так уж и сложно. Поначалу можно даже распечатать памятку и держать ее на кухне в столе, чтобы пользоваться ею, как шпаргалкой.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт sun-hands.ru обязательна!

С уважением, Мила Александрова

Правила использования специй и трав

Часто мы не обращаем внимание на самые простые вещи, которые в реальности могут оказаться решающими

О приправах, вкусовых добавках и их сочетаниях из книги Professional Cooking (Wayne Gisslen):

Комбинаций гораздо больше, но может что-то из следующего вам пригодится:

Сметана, паприка, тмин (Венгрия)
Сметана или горчица, укроп (Скандинавия)
Тмин, лук, уксус (германия)
Яблоки, яблочный уксус или яблочный бренди, сливки (Франция – Нормандия)
Лук-шалот, чеснок, петрушка

(Франция – Бургундия)
Помидоры, базилик, оливковое масло (Италия)
Оливковое масло, чеснок, анчоусы (Италия)
Лимон, майоран (Греция)

Золотые правила использования специй и трав

Корица, орехи, мед (Восточное и южное средиземноморье, Ближний Восток)
Имбирь, лук, чеснок (Индия)
Рыбный соус (нам пла), лимонное сорго, перец чили (Тайланд)
Имбирь, соевый соус (Япония)
Соевый соус, сяке или мирин, сушенный бонито (Япония)
Имбирь, чеснок, зеленый лук (Китай)

Некоторые сочетания:

Лимон, тимьян
Баранина, чеснок, айва
Картофель, чеснок, тимьян
Горчица, соевый соус, мед
Фета, красный сладкий лук
Утка, фрукты

Итак, главные ингредиенты в блюде – основной источник вкуса. Выбирайте ингредиенты хорошего качества, правильно с ними обращайтесь, выбирайте правильные методы обработки. Помните, что травы и специи играют вторичную роль. Плохо приготовленную еду не спасут травы и специи, добавленные в конце.

Приправы (spices) улучшают натуральный вкус продуктов, не изменяя его значительно. Соль – самая основная приправа.

Вкусовые добавки или ароматизаторы (flavorings) привносят дополнительный вкус в блюдо, таким образом, меняя или слегка изменяя вкус блюда. К ним относится, например, чеснок.

Хотя часто разница между добавлением приправ в блюдо и добавлением в него вкусовых добавок с трудом различима. Например, соль — приправа, а не вкусовая добавка. Но в случае с картофельными ломтиками или бубликами претцелями, соль доминирует и вполне может считаться вкусовой добавкой.

Мускатный орех же ценится за его яркий аромат, но всего лишь щепотка может улучшить вкус сливочного соуса, при этом большинство людей не поймут, что в блюде есть мускатный орех. То есть специя может выступить и как приправа, и как вкусовая добавка. Грань здесь очень тонкая.

Золотые правила использования специй и трав

Приправы, правила их применения

1. Важно посолить жидкую пищу в конце приготовления. Последний штрих в любом рецепте (неважно прописан он или нет) — «Проверьте, достаточно ли приправ, добавьте еще, если нужно». От вас требуется оценить вкус блюда, решить нужно ли что-то еще добавить, чтобы улучшить вкус. Умение оценить необходимые добавки приходит с опытом, и является одним из самых важных качеств, которые повар со временем приобретает.

2. Соль и другие приправы часто добавляются и в начале процесса приготовления, особенно если готовятся крупные части продукта. Это объясняется тем, что приправы, добавленные в конце, могут не успеть впитаться и смешаться с остальными ингредиентами.

3. Добавление небольшого количества специй в течение процесса приготовления, позволяет оценивать вкус блюда в течении всего процесса.

4. Не добавляйте много специй, если вы увариваете жидкость, иначе вкус может оказаться слишком концентрированным.

Вкусовые добавки и правила их применения

Вкусовые добавки могут добавляться в еду в начале приготовления, в середине, или в конце, в зависимости от длительности  и способа приготовления блюда, и природы самой добавки.

1. Только некоторые вкусовые добавки могут быть успешно добавлены по окончанию приготовления. Например, свежие (но не сухие) травы, шерри или бренди, горчица, Ворчестерский соус.

2. Большинству добавок нужно тепло, чтобы высвободить свои ароматы и впитаться в продукты. Целые специи требуют больше времени, молотые работают быстрее.

3. Излишне долгое приготовление приводит к потере вкуса и аромата. Аромат и вкус большинства продуктов и специй испаряется при тепловом воздействии. Вот почему мы чувствуем запахи и ароматы при готовке.

Выводы: Специи и сухие травы должны готовиться вместе с основными ингредиентами достаточно долго, чтобы высвободить свой вкус и аромат, но не настолько долго, чтобы их потерять. Если время приготовления короткое, в большинстве случаев можно добавить специи в начале или середине процесса приготовления. Если время приготовления длительное, лучше добавить приправы в середине или ближе к концу приготовления.

На заметку: специалисты по пищевой безопасности рекомендуют добавлять специи и травы как минимум за полчаса до конца приготовления, чтобы за это время уничтожились любые возможные микроорганизмы.

Самые распространенные приправы и вкусовые добавки


Соль – самая важная приправа. Не солите излишне, вы всегда можете добавить больше соли при необходимости, но не сможете избавиться от лишней соли.

Столовая соль имеет мелкие гранулы, в нее часто добавляется йод, и другие добавки, чтобы избежать образования комков. Морская соль происходит из различных мест, и бывает различных видов. Ее цвет может варьироваться от серого до зеленого и красного, в зависимости от присутствующих минералов и других веществ. Эти вещества придают соли различные оттенки вкуса, а крупные гранулы приятны по своей текстуре.

Целый и раздавленный черный перец – чаще всего используется для добавления к бульонам и соусам, и иногда к красному мясу. Молотый черный перец используется едоком во время трапезы.

Молотый белый перец – очень важен на профессиональных кухнях. Его вкус слегка отличается от вкуса черного перца, в небольших количествах он отлично смешивается с другими продуктами. Его белый цвет делает его незаметным в «светлых» блюдах.

Зеленый перец горошком относительно дорогой и часто используется в особых рецептах в дорогих ресторанах. Он бывает мягким, консервированным в воде, рассоле, уксусе. Тот, что в воде или рассоле по вкусу лучше, чем тот, что в уксусе. Но использовать его нужно в течение нескольких дней после открытия. В сухом виде он тоже продается.

Кайенский перец — если его использовать в малюсеньких количествах, добавляет остроты супам и соусам, не изменяя их вкус. В больших количествах он прибавляет остроту и вкус многим блюдам, например Мексиканской или Индийской кухни.

Лимонный сок – часто используется для оживления вкуса соусов, закусок и супов.

Свежие травы почти всегда предпочтительнее сухих. Сегодня можно купить практически любые травы. Пользуйтесь этой возможностью!

Чеснок, репчатый лук, лук-шалот, а также морковь и сельдерей – очень часто используемые добавки. Их тоже лучше использовать свежими, а не сушенными.

Вино, бренди и другой алкоголь – используется для ароматизации соусов и супов, многих закусок. Бренди нужно поджигать или кипятить, чтобы избавиться от излишней крепости. Столовые вина часто нуждаются в уваривании, чтобы получить нужный вкус. Крепленые вина, например шерри или мадера, могут добавляться в конце приготовления, как вкусовые добавки.

Готовая горчица – смешение молотых зерен горчицы, уксуса и других специй. Она используется для добавления к мясу, соусам, салатным заправкам и просто как приправа к столу.

Тёртая кожура лимона или апельсина используется в соусах, добавляется к мясу, птице, рыбе и выпечке. Использовать нужно только цветную часть кожуры – цедру.

Глютамат натрия – часто используется в азиатской кухне. Он не изменяет вкус продуктов, но воздействует на вкусовые рецепторы. У некоторых людей он может вызывать головные боли и боли в груди.

Золотые правила использования специй и трав

ТРАВЫ И СПЕЦИИ

Травы – листья растений, обычно произрастающих в умеренном климате.
Специи – бутоны, фрукты, семена, цветки, кора, кони растений и деревьев, многие из которых произрастают в тропическом климате.
Иногда трудно различить травы и специи, но это не столь важно для их грамотного использования в кулинарии.

Правила использования трав и специй

1. Познакомьтесь с ароматом, вкусом и воздействием на продукты каждой травы и специи.

2. Храните сухие травы и специи в прохладном месте, хорошо закрытыми, в непрозрачных контейнерах. Тепло, свет и влага негативно воздействуют на травы и специи.

3. Не используйте несвежие травы и специи, и не покупайте больше, чем вы можете использовать за 6 месяцев.

4. Будьте внимательны при использовании недавно купленных трав и специй, их вкус будет сильнее, поэтому легко переборщить.

5. Используйте специи хорошего качества, не экономьте на них, это мнимая экономия.

6. Целые специи требует более длительного приготовления, чем молотые. Учитывайте это.

7. Чтобы легко извлечь специи из жидких блюд, заверните их в кусочек марли или муслина.

8. Лучше добавить меньше, а потом еще чуть-чуть, чем переборщить.

9. Кроме как в некоторых блюдах (например, в карри) специи не должны доминировать. Часто они даже не должны быть очевидны.

10. Специи и травы, добавленные в блюда, приготовленные без тепловой обработки, например в салаты и заправки, требуют несколько часов, чтобы их вкус и аромат смешался с блюдом.

Золотые правила использования специй и трав

11. Пробуйте блюда перед подачей. Как еще вы сможете добавить специй при необходимости?

Я понимаю, что этот текст не научит вас сразу правильно использовать специи и добавки. Любой повар сможет лишь дать вам полезные советы и указания, все остальное вопрос времени, опыта и экспериментов. Кое-что из этого текста может показаться вам банальным и давно известным. Но часто мы не обращаем внимание на самые простые вещи, которые в реальности могут оказаться решающими. опубликовано econet.ru

P.S. И помните, всего лишь изменяя свое потребление — мы вместе изменяем мир! © econet

Как правильно использовать специи?

Все для праздника

  • Свадебные салоны
  • Праздничные агентства
  • Подарки
  • Подарочные сертификаты
  • ЗАГСы
  • Прокат авто
  • Фотографы
  • Видеосъемка
  • Стилисты-визажисты, парикмахеры
  • Карнавальные костюмы
  • Фейерверки
  • Фотоцентры
  • Прокат оборудования
  • Кейтеринг
  • Банкетные залы
  • Торты на заказ

совместимость приправ и продуктов, советы по применению и хранению

Добавленные в блюдо приправы и пряности могут преобразить его вкус, превратив обычный обед в шедевр кулинарии. Потому как поварам, так и простым домохозяйкам, любящем готовить, необходимо уметь правильно применять специи. Учиться этому довольно сложно — наиболее действенным оказывается метод проб и ошибок. Но есть несколько правил и советов, которыми новички могут воспользоваться.

Учимся правильно применять специи

Использование специй

Приправ и специй существует бесчисленное множество — начиная от всем привычного чёрного перца и заканчивая экзотическими сушёными травами. У применения каждой из них есть свои нюансы и особенности. Некоторые из них:

Как подбирать правильно специи к блюду

Сочетание специй

  • Майоран помогает пище легче перевариваться, потому его часто добавляют к блюдам из мяса, сала, бобовых, картофеля и прочих тяжёлых продуктов. Он хорош в супах, соусах, холодных и горячих салатах и большинстве других блюд. Этой приправой трудно испортить вкус, а её сильный аромат придаст еде изюминки.
  • Молотый имбирь используется в основном для приготовления сладостей. Применять специю можно для заправки свинины и баранины, овощных блюд, супов, жареных яиц и омлета. Известен также имбирный чай — вкусный оздоравливающий горячий напиток.
  • Базилик придаёт еде приятный кисло-сладкий вкус. Он используется для готовки блюд из мяса, субпродуктов, фарша, овощей и риса. Часто его применяют в смеси приправ — эта специя хорошо сочетается с розмарином, тимьяном, свежим или порошкообразным чесноком. Отличное вкусовое сочетание образует базилик с помидором.
  • Куркума — универсальная приправа, которая не только придаёт блюдам сладковато-острый вкус, но и окрашивает её в приятный жёлто-оранжевый цвет. Её используют для приготовления риса, различных салатов на основе мяса и рыбы, омлета и яичницы.
  • Мускатный орех широко применяется при изготовлении кондитерских изделий, выпечки и фруктовых десертов. Хорош он также в блюдах из овощей, особенно картофеля и капусты — его кладут в бигус, рагу, пюре. Специю иногда также добавляют к макаронам или гуляшу. Мускатный орех — одна из тех приправ, с которыми важно не перебарщивать. В блюде должно быть не более 1 мг этой добавки.
  • Орегано — идеальная приправа для угощений на основе рыбы, морепродуктов, мяса и яиц. По вкусу она похожа на майоран. Добавлять эту специю в еду нужно за несколько минут до её готовности, иначе вкус и запах может выветриться.
  • Розмарин принято добавлять к мясу и рыбе, овощным супам, жареной картошке, грибам, пицце и соусам. Его используют для ароматизации алкогольных напитков. Эта приправа примечательна тем, что её чаще добавляют в смесях, чем самостоятельно. Особенно хорошо она сочетается с тимьяном, майораном и чабрецом.
  • Лавровый лист добавляется в супы, рассолы, маринады, варёные или тушёные блюда. Их кладут целыми за 20 минут до готовности пищи и выцеживают после приготовления. Важно не переборщить с количеством листов, иначе приправленная ими еда начнёт отдавать горечью.
  • Тимьян или тмин обладает очень специфическим запахом вкусом, потому добавлять его нужно очень осторожно. Лучше всего эта приправа сочетается с бараниной, ещё её используют для заправки фарша и паштета, соусов, супов, пасты, мяса, овощей и рыбы. Цельные зёрна тмина добавляют к несладкой выпечке, а молотые — в сыры и творог.
  • Корицу кладут в сладости и согревающие напитки. Иногда её добавляют в каши. В иностранной кухне корица является элементом карри, соусов, подливки к тушёному мясу, а также ароматизатором для пива.
  • Гвоздка — ещё одна приправа, отлично подходящая для сладостей и горячих алкогольных напитков. Ещё её добавляют в компоты, маринады для рыбы, томлёные и запечённые мясные блюда. Из готового угощения цветки желательно вытаскивать, так как у них очень сильный вкус.
  • Перец является частью почти любого блюда — многие использую его наравне с солью. Он усиливает вкус и добавляет приятный аромат даже самой простой еде. Добавлять эту приправу в еду лучше не сразу, а в конце приготовления, иначе она может отдаваться горечью.

Как используются специи

Правильно подобранные специи подчёркивают и облагораживают вкус еды, придают ей приятный внешний вид и аромат. Специфика их использования зависит от традиций и климата страны. Кроме того, приправы увеличивают срок годности продуктов и способствуют перевариванию пищи.

Применение в разных блюдах

Существует несколько нюансов использования специй в различных блюдах. Некоторые из них:

Применение специй

  • Для мясных блюд лучше использовать разнообразные специи. Добавлять их нужно за некоторое время до готовности еды. Исключение составляют чёрный перец горошком и другие приправы, долго раскрывающие вкус.
  • Курица хорошо сочетается с перцем чили и острыми приправами. Хороши для неё также травы и тимьян. Куриное мясо натирают приправами перед готовкой или добавляют в маринад либо соус, а не посыпают.
  • В салаты специи добавляются после смешивания. После добавления приправ их нужно оставить на 20 минут, чтобы те впитались и отдали вкус.
  • В варёные рыбные блюда кладут специи, которые хорошо перебивают запах — лавровый лист, душистый перец, мускатный орех, шалфей. К жареной рыбе принято добавлять только соль и перец, но хороши также кориандр, тмин, молотый миндаль.
  • К сладостям добавляют ограниченный набор специй. В него входит мята, кардамон, ванилин, фенхель, мускатный орех, корица, имбирь, гвоздика.

К каждому виду еды нужно подбирать правильные специи в нужных пропорциях, иначе даже самые изысканные приправы не улучшат вкус блюда. Они не должны перебивать друг друга и естественный вкус и аромат угощения. Важно также следить за количеством добавок и не перебарщивать с ними.

Хранение приправ

Сочетание специй к разным блюдам

Приправы необходимо правильно хранить, иначе они растеряют весь свой вкус и аромат. Их необходимо держать в герметичных тарах, не смешивая друг с другом и не держа несколько видов в одной коробке. Нельзя хранить приправы в деревянных или керамических ёмкостях — они обладают свойством забирать у них аромат.

Выставлять специи на свет не рекомендуется — так они быстро обесцвечиваются. Кроме того, следует избегать близости тепла — оно выветривает вкус.

Влага также вредна для приправ — находясь вблизи от воды или в месте с плохим микроклиматом, они собираются в комочки. Потому полка со специями должна стоять вдали от раковины, плиты и холодильника.

секреты + советы • INMYROOM FOOD


Когда-то давно пряности ценились на вес золота и были доступны только высшим слоям общества. Сегодня же они стали намного доступнее и купить их можно не только в специализированных лавках, но и в обычных супермаркетах.

Но до сих пор актуальными остаются вопросы: как правильно выбрать пряности, как их хранить и как правильно сочетать. Сегодня мы и постараемся в этом разобраться.


Как выбирать и покупать?


Покупайте такое количество пряностей, которое сможете использовать в ближайшее время.

Яркие и ароматные пряности на рыночных прилавках притягивают взгляд и щекочут наши обонятельные рецепторы, но на открытом воздухе и в далеких от идеала условиях они практически полностью теряют свой цвет, вкус и аромат.

Намного лучше, если приправы и пряности продаются в герметично упакованных пакетиках или баночках, но и в этом случае нужно быть бдительным. Обратите внимание на:


— срок хранения;
— дату конечной реализации;
— состояние пакетов и баночек — они должны быть герметичными и сухими.

Где и как хранить


Специи и пряности ценятся своим вкусом и ароматом. И чтобы не растерять их, важно особенно тщательно соблюдать условия их хранения. Помните про сроки годности пряностей. При правильном хранении они составляют:
  • — целые пряности — около 4 лет;
  • — молотые пряности — 2-3 года;
  • — пряные травы — 1-3 года.
      
Пряности и травы будут храниться намного дольше, если вы будете держать их в герметично закрытых банках или бутылках. Желательно держать их вдали от солнечного света, высокой температуры, влажности и кухонных запахов.

Храните пряности в прохладном темном месте. Однако, несмотря на рекомендации наших бабушек, в холодильнике им не место. Кроме, пожалуй, красного перца, чили и паприки, так как эти пряности в холодных условиях лучше сохраняют свой цвет.

Как правильно использовать пряности и специи

В магазинах покупатели часто проходят мимо аниса, куркумы и выбирают привычные перец и хмели-сунели. А бывает, наоборот, накупят эстрагона, паприки, базилика и щедро посыпают ими блюдо. В итоге вместо аппетитных ароматов витает непонятный, а иногда и не очень приятный запах. Чтобы такого не происходило, предлагаем «шпаргалку», которая поможет правильно добавлять пряности к различным продуктам, а также сочетать их между собой для получения ароматных приправ.

Паприка

http://berekat.ru/catalog/spetsii_i_pryanosti/paprika_krasnaya_molotaya/ 
Фото neboleem.net

Паприка делается из стручкового перца, обладает жгучим сладким вкусом, а также особым свойством – при нагревании специя окрашивает блюдо в ярко-красный цвет. Этим пользуются многие повара венгерской, болгарской и средиземноморской кухонь: добавляют щепотку паприки к мясу, птице, картофелю и даже некоторым пирогам.
Для паприки находится место и в соусах. Она отлично сочетается с чесноком, кориандром, укропом и петрушкой. Но при приготовлении заправок нужно помнить: в паприке содержится сахар, поэтому нагревать ее в пустой посуде не стоит, иначе она пригорит и будет сильно горчить. Лучше смажьте дно маслом или налейте воды.

 Куда добавляют  С чем сочетается
 мясо
 птица
 картофель 
 пироги 
 блюда из яиц 
 супы
 базилик
 кориандр
 лавровый лист
 петрушка
 укроп
 чеснок

Анис

Анис.png
Фото neboleem.net

Анис – растение, которое используется в качестве приправы едва ли не целиком. На рынках можно увидеть как измельченный сухой вариант, так и цельный.
У аниса специфический сладковатый запах, многим он напоминает лакрицу. Поэтому чаще специю добавляют в выпечку, каши и салаты, особенно фруктовые.
Также анис хорошо сочетается с другими пряностями. Например, смесью семян аниса, лаврового листа и корицы посыпают холодные мясные блюда.

Кайенский перец

Кайенский перец.png
Фото amazingwoman.ru

Кайенский перец – индийская приправа, знаменитая своей остротой. Собственного вкуса специя не имеет, да ей и не нужно, ведь главная ее задача – придать особую пикантность еде.
Кладут кайенский перец в горячие мясные и рыбные блюда, супы, овощные заправки и соусы.
Чтобы раскрыть весь острый потенциал перца, повара советуют смешать приправу с растительным маслом. Такой метод хорошо работает с блюдами из бобов. Но здесь важно не переусердствовать, чтобы не вызвать расстройство желудка.

Кумин

Кумин.png
Фото eda-land.ru

Кумин (или зира) – специя, пряный и немного островатый вкус которой позволяет уменьшить количество соли в блюдах. Специю добавляют в супы, салаты, горячие и холодные закуски, плов.
Черный кумин используют при приготовлении колбасы, фасолевых и рисовых блюд.
Чтобы раскрыть все оттенки вкуса, зиру перед использованием принято обжаривать в масле на сковороде.

 Куда добавляют  С чем сочетается
 рыба
 мясо
 овощи
 бобовые
 картофель
 салаты
 супы
 выпечка
 чай
 кориандр
 кунжут
 куркума
 орегано
 пажитник
 перец чили
 черная горчица
 черный перец
 шамбала

Майоран

Майоран.png
Фото secretsad.com

Майоран известен по всему миру. Его сладковатый цветочный аромат и жгучий пряный вкус знакомы многим.
Специя используется в мясных, рыбных и блюдах из бобов. Но не забывайте, что сильный вкус и аромат майорана способны перебить другие приправы. Исключение – тимьян и орегано. Характеристики этих специй часто уравнивают и не зря. По отдельности они раскрываются и придают блюдам неповторимый аромат, а вместе хорошо дополняют друг друга.

Шафран

Шафран.png
Фото stanislav-milevich.ru

Шафран – одна из самых дорогих специй в мире: уж очень трудоемкое у нее производство.
Знаменит шафран пряным, с нотками меда, вкусом, без которого невозможно представить многие блюда итальянской, испанской и индийской кухонь.
Повара используют шафран еще и для того, чтобы внешне преобразить рис и мясо. Специя придает им «фирменный» желто-красный оттенок.
Не обходится без шафрана и выпечка, например, шведские рождественские булочки и печенье.
Но с ним нужно быть осторожным: в больших количествах шафран опасен для здоровья.

 Куда добавляют  С чем сочетается
 мясо
 рыба
 птица
 овощи
 блюда из риса
 морепродукты
 хлеб
 десерты
 красный перец
 чеснок

Куркума

Куркума.png
Фото pitaniedetey.ru 

Куркума – еще одна порошковая пряность с фирменным ярко-желтым оттенком. Именно он придает блюдам приятный золотистый цвет, чем охотно пользуются повара азиатских, в частности индийской, кухонь. Кстати, об Индии: куркума – неотъемлемый компонент знаменитого карри. Благодаря легкому пряному, немного жгучему вкусу куркуму можно встретить в жареной рыбе и мясе, яичных блюдах, супах из птицы и выпечке.
Но с куркумой лучше не перебарщивать, иначе блюдо будет сильно горчить.

Эстрагон

Эстрагон.png
Фото neboleem.net

Эстрагон – классическая пряность, известная у нас как тархун. У него сильный пряный запах и яркий вкус, лишенный горечи.
Лучше всего аромат эстрагона раскрывается в сочетании с кислыми продуктами: ягодами и фруктами.
Часто его эстрагон используют при закатке грибов, квашении капусты, замачивании яблок и приготовлении домашнего уксуса.


По материалам порталов tut.by, neboleem.net
Теги: специи и пряности базилик гвоздика имбирь кориандр корица лавровый лист мускат паприка перец тмин сушеные овощи семена кунжут

Как правильно использовать специи и пряности

как правильно использовать специи и пряностиНа полочках вашей кухни имеются настоящие волшебные снадобья, способные кардинально изменить внешний вид, запах, вкус и цвет приготовленного блюда.

Специи и пряности, при всей своей схожести и отождествлению на бытовом уровне, различаются по происхождению. Пряности – это приправы, приготовленные исключительно из растений (базилик, гвоздика, горчица), а специи – смеси пряностей с различными жидкостями и продуктами (уксус, лимонная кислота).

Но для того, чтобы не усложнять приготовление пищи разделением приправ на специи и пряности, будем считать эти две категории синомичными и оперировать ими, как одним и тем же понятием, тем более, что по выполняемыми ими функциями так оно и есть.

Что могут специи и пряности

С помощью приправ можно усилить вкус приготовленного блюда, либо, наоборот, его смягчить, подчеркнуть превосходный аромат или замаскировать, скрыть нежелательный запах, изменить запах, вкус и цвет готового продукта.

Кроме того, специи и пряности усиливают сохранность блюд и повышают их пищевую ценность.

Когда добавлять приправы в блюда

В холодные блюда, соусы и майонезы специи и пряности добавляйте за час до употребления в пищу, давая им время и возможность оказать свое действие на продукты.

А вот в горячие блюда приправы нужно класть незадолго до их готовности, поскольку в горячем продукте они достаточно быстро соединятся со всеми компонентами блюда, а длительная термическая обработка приведет к тому, что весь вкус и аромат специй и пряностей улетучится вместе с паром.

Описание основных приправ

НазваниеСвойстваВ какие продукты добавляют
АнисИмеет резкий запах, нейтрализующий любой другойПовидло, джемы, салаты, вторые блюда, мясо, рыба, овощные консервы, алкогольные напитки
БазиликДушистый ароматМясо, сыр, макароны, салаты, супы, айнтопф, паштеты, соусы, напитки
ГвоздикаЖгучий острый вкусЖаркое, супы, соусы, выпечка, компоты
ГорчицаОстрый запах и вкусМясо, сосиски, соления, маринады для шашлыка
ИмбирьОстрый вкусВыпечка, маринады, соусы, напитки, чай
КардамонОчень острый вкусМясной фарш, рыба, рис, маринады, супы, выпечка, соусы, кисели, кофе
КуркумаСлабожгучий вкусПлов, соусы, сладкие напитки, ликеры
Лавровый листТерпкий ароматПервые и вторые блюда, маринады
ПаприкаПряный ароматМясо, супы, соусы, салаты
ПерецЖгучий или пряный вкусМясо, супы, соусы, овощные блюда, шурпа,  аджика
ПетрушкаПряный вкус и ароматМясо, рыба, супы, салаты, соусы, маринады
ТимьянЯрко выраженный запахМясо, рыба, овощные блюда, колбасы, сыр, соусы, хлеб, печенье, мед, чай
ТминОчень сильный ароматСалаты, супы, хлебобулочные изделия, соления, маринады, сыр
УксусОстрый кислый вкус и ароматМясо, рыба, овощные блюда, соления, маринады
УкропДушистый ароматМясо, рыба, овощные блюда, грибы, салаты, соления, маринады, молочные блюда, сыр, творог
ХренЖгучий вкус и ароматОтварное и заливное мясо, рыба, салаты, студень, соления, маринады
ЧеснокОстрый жгучий вкус и ароматМясные и рыбные блюда, салаты, супы, соления, маринады
ШалфейМягкий тонкий вкусМясо, рыба, бобовые блюда, соусы
ЭстрагонОчень мягкий ароматСалаты, кисломолочные продукты, соления

Хранение пряностей

Воздействие света и кислорода для сухих молотых пряностей смерти подобно. При неправильном хранении приправы становятся вялыми и теряют, как вкус, так и аромат.

«Не любят» они металлическую посуду, поэтому храните их в стеклянных, плотно закрывающихся банках из темного стекла.

Широко применяйте специи и пряности в рецептурах блюд, ведь кроме неповторимого вкуса и аромата они наполнят вашу еду еще и полезными для здоровья веществами.

Вкусных вам блюд и приятного аппетита!


Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о